Posočje v skledi
Domača bovška kuhinja
Poletje v dolini Soče je pestro. Narava se razkazuje v svoji najbolj veličastni opravi, pod alpskimi vrhovi pa poteka pravcati izbruh fizične aktivnosti – ljudje v kratkih hlačah tečejo svoje kilometre, rafti so že na Soči, kolesarji, pohodniki, adrenalinski navdušenci… – skratka poka od življenja. A ker si mora človek tudi odpočiti in kaj pojesti, vas bomo po Posočju tokrat popeljali po malce drugačni, turbulentni in spolzki poti – skozi želodec naravnost v dušo kraja. Okusite domačo bovško kuhinjo.
Izvorna, izvirna, skromna, od stare mame, pristna domača hrana, sestavlja dobršen del doživetja doline. Krepki okusi pripovedujejo zgodbo kraja in ohranjajo tradicijo, hkrati pa služijo kot navdih za ustvarjanje drznih sodobnih jedi, ki zadovoljijo tudi najbolj petične. Se že cedijo sline? Da ne boste zamudili nobene lokalne specialitete, smo izbrali pet najbolj avtentičnih in dodali ponudnike, ki jih priporočamo.
Ovčji sir na eko-kmetiji Černuta. Foto: Rok Petelin
Ovce, koze, krave – sir
Sir ima v Posočju dolgo in bogato tradicijo, zato se mu pri preizkušanju lokalnih jedi težko izognete. Mlad, zorjen, trd, mehak, dimljen, z zelišči. Vsak kolut ima svojo “štorjo”, začne pa se pri ovcah, kozah in kravah na okoliških planinah. Mleko dobi obliko, trdo skorjo in na koncu tisti oster okus. Najboljši ovčji bovški sir dobite na ekološki kmetiji Černuta v slikovitem Logu pod Mangartom, pri Ostanu in Škandru v Bovcu in na kmetiji Jelinčič v Soči. Ekološki kozji sir in albuminsko skuto lahko degustirate na ekološki kmetiji Cuder in kmetiji Mlekuž. Priporočamo tudi obisk posestva Bogata, kjer iz surovega kravjega mleka izdelujejo sir Tolminc.
Nič ni bolj bovškega od “čomp an skute”
Gre za kuhan, neolupljen krompir, postrežen s slano ovčjo skuto. Na videz in opis skrajno enostavna jed preseneti z bogatim okusom. Ni je restavracije pod bovškim soncem brez “čomp” na svojem jedilniku. Mi jih najraje “piknemo” kar pri Anji in Bojanu v njuni Bovški kuhn’ci na glavnem trgu v Bovcu.
“Čompe an skuta”. Foto: Rok Petelin
Brez frike ne gre
Čeprav prihaja iz sosednje Furlanije, je frika brezpogojna kraljica Posočja. Mamljiva, nesramno mastna, za ta lačne, za uteho in za “gušt”. Sestavine? Odvisno koga vprašate, različic je polno in debate so razbeljene. Gre za pečen krompir, bogato obložen s starim, okusa polnim sirom. Vse to se zloži na čim večjo, čim bolj črno, dobro obrabljeno ponev postavljeno nad ogenj. Cvrči, cvrči, zacvrči. Rezultat je pici podobna alpska omleta. Ni za dieto, je pa odlična izbira za druženja po končanih športnih podvigih. Odlično friko s kravjim sirom lahko poskusite na stojnici Bovške kuhn’ce.
Frika. Foto: Anja Rot
Bovška kuhn’ca. Foto: Anja Rot
Sočna soška postrv, spoštovanja vredna riba
Hitra, skrivnostna, izmuzljiva, redka – soška postrv. Zgodovina jo je skoraj iztrebila, a je s pomočjo domačih ribičev uspela preživeti. Prave, popolnoma soške postrvi v restavracijah ne strežejo, lahko pa okusite šarenko in potočno postrv. Ovito v pršut, postreženo s skuto ali sirom,… – slastno, pečeno z mandlji, vam postrežejo v gostilni Metoja in gostišču Sovdat.
Sladki bovški krafi
Oh ne, mi sladice nikoli ne izpustimo. Čeprav so nastali kot praznična jed, postrežena le ob posebnih priložnostih, so bovški krafi priljubljena domača sladica. V tanko plast testa odet nadev iz posušenih tepk, po domače “kloc”, obogaten z mletimi orehi, naribanimi jabolki, rozinami oziroma “cvejbami”, sladkorjem in rumom.
Izdelava bovških krafov. Foto: Rok Petelin
Krafi so najboljši še topli, preliti s topljenim maslom, potreseni s cimetom in drobtinami. Okusite jih lahko v večini okoliških restavracij, a najbolje postrežene, z veliko mero navihanosti, dobite na glavnem trgu v Bovcu, na stojnici pri Pauli.
Bovški krafi. Foto: Paulačinka
Medtem ko sodobna kuhinja galopira naprej, klasični okusi po izročilu “pra pra non”ostajajo v Posočju še kako živi. Lokalne jedi imajo celo svoje festivale od Frikafesta, Jestivala do Čomparske noči. Sedaj pa le za mizo, da spoznate najbolj okusne plati Posočja. Pa dober tek!
Pastirska malica na eko-kmetiji Černuta. Foto: Rok Petelin
Balvanski vodnik Trnovo ob Soči
/v Agencija in trgovina /zapisal(a) Petra RepičPreselili smo se!
/v Agencija in trgovina /zapisal(a) Petra RepičSelitev na novo lokacijo
/v Agencija in trgovina /zapisal(a) Petra Repič