Tri gurmanske hiše v Posočju
Visoka kulinarika v dolini Soče
Spet smo na začetku. Pri osnovah življenja. Hrana. Pomembna za preživetje, a hkrati mnogo več kot to. Užitek, druženje, sodelovanje, eksperimentiranje, umetnost. Če smo že razpredali in modrovali o tradicionalni hrani v Posočju, tokrat plezamo višje.
Za vse dobrojedce, ki si želite poskusiti nekaj izjemnega in okusiti različne plati Posočja, v dolini Soče trdno stojijo tri prav posebne gurmanske hiše. Za njihovimi stenami se dogajajo čarovnije okusov. Pokukajte skozi vrata, vdihnite vonj in privoščite svojim brbončicam pravo doživetje.
Ta rožnata – Hiša Franko
Ne gre drugače, kot da začnemo pri češnji. Na vrhu nečesa, kar zagotovo ni navadna sladka smetana. Čisto na robu državnih, gastronomskih in človeških meja, stoji roza hiša, polna presenečenj.
Hiša Franko. Foto: Miha Repič
Hiša Franko je vrhunska restavracija, ki na svojih krožnikih pripoveduje zgodbo tega odmaknjenega koščka Slovenije. Trdoživo, a delikatno okolje. Puntarski duh lokalcev. Življenje ob meji, mešanje kultur in odmaknjenost. Zgodba reke, gozdov, alpskih vrhov, mediteranskega vetra in pašnikov. Vse lokalno, a daleč stran od tradicionalnih pričakovanj. Dobrodošli v svet visoke kulinarike. V hiši se sočasno odvijata dva vzporedna svetova. Elegantna strežba v ospredju in urejeni kaos v ozadju.
Najprej v kuhinjo. Rožljanje posode, para, vročina, sekanje nožev, mešanje, sestavljanje, ostri pogledi, svetovni jeziki. Ogenj, strast, kreativa pomešana s trdim delom – to je ekipa vrhunske Hiše Franko, ki ustvarja pod taktirko šefinje Ane Roš. Vse poteka do sekunde natančno. Še zadnji popravki. Harmonija, zvonec in strežba že ponese jedi v drugi svet.
Za pogrnjenimi mizami vlada pričakovanje. Predstavitev jedi se sliši kot poezija in premišljeno pripravljen krožnik pred vami je enkratna umetnost. Človek, kar težko ugrizne. Prav ta minljivost naredi izkušnjo še bolj živo in edinstveno. Prvi, drugi, tretji… krožnik. Predstava se odvija ob spremljavi skrbno izbranih vin, ki poudarjajo okus.
Hiša Franko ima več kot pol stoletja dolgo tradicijo. A Ana je skupaj s svojo ekipo nekdanjo “oštarijo” na robu Slovenije ponesla v svet in svet v hišo. Leta 2017 je postala “best female chef”. Leta 2020 je Hiša Franko prejela dve Michelinovi zvezdici. Trenutno je na 34. mestu seznama 50. najboljših svetovnih restavracij. Doživetje v Hiši Franko je zagotovo posebna poslastica in enkraten spomin iz doline Soče.
Ta modra – Hiša Polonka
Ne daleč stran od svoje velike sestre, Hiše Franko, v ozki ulici Kobarida, stoji modra hiša Polonka. Slovenska “trattoria”, prava oštarija, ideja Valterja Kramarja.
Hiša Polonka. Foto: David Štulc Zornik
Vzdušje – to je njen adut. Rock’n’roll, živahen vrvež, visoke mize, stoli, trkanje kozarcev, nasmejani obrazi, glasne debate. Na mizi pa lokalne specialitete: narezki, frika, golaž, uf, pa slavni Frankov roastbeef sendvič, kobariški štruklji… Sestavine so lokalne in sezonske, recepti pa najverjetneje starejši od same stavbe. Sproščeno domačo kuhinjo spremlja doma zvarjeno pivo Feo, ali pa kozarec izbranega vina.
Ta hiša je dostopna, preprosta, ugodna in čisto vsakega sprejme s tistim pristnim, močnim objemom stare mame.
Ta stara – Restavracija Mangrt
Selimo se na zgornji rob občinske meje. Log pod Mangartom, vas v košarici med markantnimi stenami Mangarta in Jalovca. Slapovi, izzivi, vzponi, korita. Tukaj se hodi, kolesari, pleza, teče, občuduje in dobro je. Nekaj prav posebnega pa se pripravlja v stari, šarmantni hiši v jedru vasi.
Restavracija Mangrt. Foto: Petra Repič
Restavracija Mangrt, nekoč priljubljena vaška gostilna, zgrajena leta 1828, je ohranila domačo toplino. Alpska arhitektura, nizka vrata, debele stene, stari predmeti in vsepovsod stare ure, ki pa ne tiktakajo. Tukaj čas namreč drugače teče.
Domačin, kuhar Tomaž Sovdat, in njegova soproga, japonska slaščičarka, Yuki, sta pod eno streho združila dva svetova. Dobrodošli, “Yōkoso”.
V prostoru vlada domače, a intimno vzdušje. En meni, več hodov. Jedi so reprodukcija lokalne logike, kulture, načina življenja in tradicije, a vse ustvarjene in predstavljene malo po svoje, z japonsko preciznostjo. Prefinjena kreativnost z lokalnimi sestavinami okoliških kmetij. Okusite lahko pikantno skuto bovških ovc, postrv iz okoliških rek, zelišča iz visokogorskih pašnikov, čisto na koncu pa še Yukine slastne slaščice. Vse to na samem repu Slovenije.
Takšnih in drugačnih hiš okusov je v Posočju še veliko, vendar te tri prav prijetno izstopajo in so zagotovo vredne obiska. Če katera od zgoraj omenjenih požgečka vaše brbončice, priporočamo, da kar pograbite telefon in rezervirate mizo. Če imate dodatna vprašanja ali potrebujete pomoč pri načrtovanju počitnic v naši dolini, vam bomo v Outdoor Galaxy z veseljem priskočili na pomoč.
Selitev na novo lokacijo
/v Agencija in trgovina /zapisal(a) Petra RepičObiščite Zipline Bovec
/v Aktivnosti /zapisal(a) Katja HumarSoteskanje v dolini Soče
/v Activities, Aktivnosti /zapisal(a) Katja Humar